Étel - mesék Fogasszelet Gundel módra - Gundel János,Főherceg Szálloda,Gundel Károly,Bédné Marika, - bedmarika47 Blogja

Továbbiak »

Belépés

			bedmarika47.blog.xfree.hu
Mondottam ember: Küzdj, és bízva bízzál!			Béd Józsefné 1947.06.11 Offline

Linktáram, Blogom

Blogom,

Képtáram,

Videótáram,

Ismerőseim, Fecsegj

Fecsegj

Étel - mesék Fogasszelet Gundel módra

2018-01-20 12:45:22, szombat

	A palócleves megalkotójaként ismert Gundel János ( 1844 - 1915 ) a balatoni fogast is kitűnően készítette az általa bérelt pesti István Főherceg Szálloda konyháján . A megsózott filéket egész borssal és finomra vágott hagymával együtt vajjal kikent tepsibe tette , fehérborral leöntve sütőben párolta 5 percig , majd kiszedte egy kivajazott tálra . A hal levével vajas rántást dúsított , amit Cayenne - borssal és rák vajjal ízesített . Kis konyak hozzáadásával jól beforralta , majd kevés olvasztott vajjal kikeverte . A halszeleteket bevonta a kihűlt szósszal , megszórta reszelt sajttal, és sütőben átsütötte . Végül rákhússal diszítette és burgonyakörettel adta fel . Fia , aki 1910 - ben átvette a városligeti Wampetics vendéglőt , továbbfejlesztette a receptúrát , és megszületett az eredetileg tejszínes burgonyapüréből formált rózsákra ültetett , párolt parajleveleken tálalt , sűrű sajtos besamellel borított , rántott fogasfilékből álló különlegesség . Gundel Károly ( 1883 - 1956 ) sikeresen ötvözte a magyar és francia konyha legjobb hagyományait , számos ételt talált ki , továbbá élen járt az Európában akkoriban újdonságnak számító eljárás , a Törökországból érkező panírozás hazai bevezetésében . Születésének 130 , évfordulójára a Gundel - ház szakácskönyvet jelentetett meg , amelyben az étteremben ma is felszolgált ikonikus eredeti ételek és a napjainkat jellemző fogások egyaránt megtalálhatók . Az étterem séfjei a folyamatos megújulás jegyében finomítják az örökölt recepteket . Így a fogast már nem rántják , hanem vékonyan kukoricalisztbe forgatják , grill - lapon megsütik , majd spenótágyon , vékony fehérboros halmártással , valamint burgonya - , sárgarépa - és cukkinigyönggyel tálalják . ******** Bédné Marika : 2018 . 01 . 20 . 12 : 38 ****** ****** Lejegyeztem : Családi - Recept - Magazinból ********

2 komment , kategória: Általános

Címkék: cukkinigyönggyel, burgonyakörettel, burgonyapüréből, megalkotójaként, kukoricalisztbe, törökországból, parajleveleken, szakácskönyvet, évfordulójára, megtalálhatók, hozzáadásával, bevezetésében, halszeleteket, fogasfilékből, különlegesség, hagyományait, halmártással, születésének, megszületett, jelentetett, fehérborral, spenótágyon, újdonságnak, lejegyeztem, felszolgált, városligeti, étteremben, receptúrát, eredetileg, kivajazott, napjainkat, palócleves, recepteket, diszítette, fehérboros, készítette, palócleves megalkotójaként, balatoni fogast, általa bérelt, megsózott filéket, halszeleteket bevonta, városligeti Wampetics, eredetileg tejszínes, étterem séfjei, folyamatos megújulás, Gundel János, Főherceg Szálloda, Gundel Károly, Bédné Marika,

Béd Józsefné

(#1) 2018-01-20 12:50:19

********** Fogas Gundel módra **********

Béd Józsefné

(#2) 2018-01-20 12:53:42

*********** Palócleves **********

Új komment

Kérjük adja meg a TVN.HU rendszeréhez tartozó felhasználónevét és jelszavát.
Csak regisztrált felhasználók írhatnak kommentet,
amennyiben még nem rendelkezik TVN.HU hozzáféréssel: Klikk ide!

Felhasználónév:
Jelszó:
	Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:

Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés Kép: Képbeszúrás Link: Beszúrás


Félkövér:	[b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt:	[i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés:	[c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás:	[kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás:	[link] http://tvn.hu [/link]